佛跳墻的原料有水發(fā)魚(yú)翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇等，還有調(diào)料姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚(yú)唇、冰糖等等。

　　佛跳墻用什么做的

　　主料：

　　水發(fā)魚(yú)翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇、水發(fā)豬蹄筋、豬肥膘肉、大個(gè)豬肚、羊肘、凈火腿腱肉

　　調(diào)料：

　　姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚(yú)唇、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨

　　“佛跳墻”是把幾十種原料都煨于一壇，有葷味的同時(shí)又保持了各自的特色，吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。佛跳墻在煨制過(guò)程中幾乎沒(méi)有香味冒出，反而在煨成開(kāi)壇之時(shí)，只需略略掀開(kāi)荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來(lái)湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮。