佛跳墻是屬于閩菜，是一道高端的食物，極少數(shù)的人吃過真正的佛跳墻，高端在于它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。福建福州很有知名的菜品，還被稱為是福壽全。

　　成品之后非常柔潤，香味濃郁，絲毫都不會覺得膩味，入味感合適。更為重要的就是它對煨器有很大的講究，一般使用紹興酒壇效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入壇子之中，然后加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時。

　　佛跳墻是上個世紀(jì)中后期揚(yáng)名世界的名菜，它是一種蘊(yùn)含了中華文化的美食，上個世紀(jì)吃到過正宗佛跳墻都是些達(dá)官貴人，而現(xiàn)在人們的生活水平提高了，很多人都想吃這一道美食，雖然很多地方都有佛跳墻，但是正宗的佛跳墻很多人都沒吃過。

　　佛跳墻最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、干貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料還有幾十種，山珍海味應(yīng)有盡有，而且這些食材還有高低之分。

　　我們都知道佛跳墻是用壇子裝著的，而這道菜對于煨器也是很有講究的，用紹興酒壇就非常好的選擇。酒壇的需求對于佛跳墻的味道有很大的影響。因?yàn)榉鹛鴫κ菍⒃戏旁趬永?，用高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水。