素包子餡的種類有：全素餡、素餡以及仿素餡。全素餡包子即指餡料中有蔬菜、菌菇、豆腐等食材，以及不包含蔥、蒜、韭菜、洋蔥、興蕖這小五葷的包子；素餡包子即指餡料中含有小五葷、如雞蛋等食材的包子；仿素餡包子即指餡料中含有豬油渣、蝦仁等材料的包子。

　　素餡的制作方法

　　菜苔臘肉餡：準備好菜苔500克、臘肉500克、粉條100克、蔥、姜、鹽適量，以及小磨油100毫升。第一步，把臘肉泡開冒熟，白水煮30分鐘。撈起瀝水，切小丁。第二步，菜苔洗了切碎，蔥姜切碎，粉條泡發(fā)切碎。第三步，全部材料放餡料盆，放鹽和小磨香油拌在一起，拌勻。

　　西葫蘆豆腐餡：準備好西葫蘆500克、老豆腐500克、大蔥100克、小磨香油100毫升，鹽適量。第一步，把西葫蘆刷絲，再稍微切幾刀。第二步，把老豆腐煎了，邊煎邊搗碎，煎到?jīng)]有了水氣，帶黃出香。第三步，把大蔥切碎。第四步，所有食材放調(diào)餡盆，放鹽和小磨香油，拌勻即可。

　　韭菜油渣雞蛋餡：準備好韭菜500克、雞蛋300克、老豆腐500克、豬油渣200克、小磨油100毫升，黑胡椒碎20克，蔥、姜、鹽適量。第一步，韭菜切碎。第二步，雞蛋和豆腐分別煎成花。第三步，豬油渣切碎，蔥姜切碎。第三步，所有食材放入調(diào)料盆，放鹽、胡椒碎和小磨香油，拌勻即可。