豆芽和鳳尾洗凈，草魚(yú)洗凈片成魚(yú)片，加鹽洗干凈，魚(yú)片中調(diào)鹽、胡椒粉等拌勻，放蛋清和淀粉腌制，鍋內(nèi)倒油，放辣椒段和花椒翻炒，放豆芽和鳳尾炒至斷生，放鹽炒勻盛出，放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣醬炒出紅油，加清水煮開(kāi)，魚(yú)片放鍋中，煮至7成熟后撈出，鍋內(nèi)倒油，放辣椒段等爆香澆到魚(yú)片上。

　　水煮魚(yú)怎么做

　　食材：

　　草魚(yú)500克、豆芽100克、鳳尾100克、生姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3根、干辣椒10個(gè)、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1個(gè)雞蛋的量)、白芝麻3克

　　水煮魚(yú)的做法

　　1.將豆芽和鳳尾清洗干凈，小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個(gè)剪成段，生姜1塊切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末。

　　2.草魚(yú)清洗干凈，刀呈45度開(kāi)始片魚(yú)片，片下的魚(yú)片放入裝有清水的碗中，片完之后，加入鹽1勺，清洗魚(yú)片。

　　3.魚(yú)片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，攪拌均勻，然后放入蛋清順時(shí)針攪拌均勻，然后放淀粉1勺，繼續(xù)攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　4.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入少許辣椒段和花椒，快速翻炒。

　　5.放入豆芽和鳳尾，大火炒至斷生，放入鹽1勺翻炒均勻，盛出。

　　6.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開(kāi)，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻。

　　7.將腌制好的魚(yú)片放入鍋中，小火滑至7成熟后撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中，并倒入燒開(kāi)的原湯。

　　8.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香后澆到魚(yú)片上，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1、草魚(yú)清洗的時(shí)候，一定要洗干凈，尤其是魚(yú)肚子里面，片魚(yú)的時(shí)候，盡量片薄一點(diǎn)。

　　2、魚(yú)片煮至變色即可出鍋，千萬(wàn)不要煮太久，會(huì)影響口感。