白切雞是熱水下鍋。雞肉高含蛋白質(zhì)，熱水下鍋雞肉表皮就會收緊，把蛋白質(zhì)鎖在雞肉里，以免蛋白質(zhì)流失。

　　白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋

　　雞肉中含有蛋白質(zhì)，為了不讓該營養(yǎng)流失，煮白切雞時應(yīng)該熱水下鍋，有利于雞肉表皮收縮，避免營養(yǎng)在煮的過程中流失到湯中。不過，如果是熬雞湯，那就要冷水下鍋了，因為雞湯重在湯，冷水下鍋有利于表皮擴張，讓蛋白質(zhì)溶到湯汁中去。

　　白切雞的煮法：1、將雞殺好清理干凈，在肚子里放一些蔥姜;2、將水煮溫(沒開)，然后將一整只雞放入溫水中(水最好沒過雞);3、開大火將水煮開，然后降火調(diào)中慢慢煮;4、煮的過程中要注意翻雞三四次，保證雞肉全面熟;5、感覺差不多的時候，用筷子戳穿，如果易戳穿，并且無血溢出，便可以出鍋。

　　注意：出鍋時需浸入涼水20至30分鐘。

　　白切雞醬料做法：1、準(zhǔn)備姜、蔥、蒜頭、鹽、香油、醬油、香菜、小桔子;2、把姜和蒜頭搗碎，蔥和香菜切碎;2、把弄好的姜、蒜、蔥和香菜倒入碗中，再倒入適量鹽、醬油、香油，然后再擠一點小桔子汁進去調(diào)制即可。