建議用冷水下鍋。小龍蝦是淡水蝦，相對于海蝦腥味會較重，其中富含蛋白質(zhì)成分，直接用熱水下鍋的話，其肉質(zhì)容易變得緊縮，吃起來的口感較老，而且這樣容易使小龍蝦的膻味鎖在肉質(zhì)中。用冷水下鍋的話，熱量會隨著水溫的升高慢慢傳遞到龍蝦肉上，這樣食材的受熱會更加均勻，煮出來的小龍蝦肉質(zhì)也更為細(xì)嫩。

　　如何挑選小龍蝦

　　1、季節(jié)：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥。

　　2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

　　3、大小：盡量買剛長大的龍蝦，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的。

　　如何清洗小龍蝦

　　1、先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，再用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土。

　　2、清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡30分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來，再清水清洗幾遍。

　　3、把龍蝦清洗干凈后，要去除龍蝦體內(nèi)的腸子。龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。

　　4、蝦的頭部有內(nèi)臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，必需要去除。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看答到一個黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。

　　小龍蝦家常做法

　　主料：小龍蝦500克。

　　輔料：干辣椒適量、姜片適量、蒜頭適量、蔥段適量、油4湯勺、料酒3湯勺、生抽3湯勺、白糖0.5湯勺、鹽1勺。

　　1、食材：小龍蝦(已收拾干凈)、干辣椒(已剪開)、姜片、蒜頭、蔥段。

　　2、燒鍋加4湯勺油燒熱，下入干辣椒、姜片、蒜頭熗鍋。

　　3、隨后，下入小龍蝦，加3湯勺料酒、適量的清水，翻炒翻炒。

　　4、接著，加3湯勺生抽，加0.5湯勺白糖，加1勺鹽。

　　5、煮10-15分鐘后，放入入蔥段，翻炒一下即可。