不食五谷和肉類，是道家修煉的方法。綜合辟谷的這些方法，大體分為兩大類：一類是辟谷加服食藥餌，另一類是辟谷加服氣或咒水。在古代的說法中，認為五谷雜糧會在腸道中積結(jié)成糞便，產(chǎn)生污穢之氣，對于修道不利。

　　記載辟谷方法的古籍不勝枚舉,如《赤松子》、《黃庭經(jīng)》、《抱樸子·雜應(yīng)》、《千金翼方·辟谷》、《圣濟總錄》、《蘇沈良方》等等。揖錄在古書中的辟谷方法,據(jù)統(tǒng)計有“近百許法”。

　　辟谷已有三千余年歷史，源自道家養(yǎng)生中的不食五谷，是古人常用的一種養(yǎng)生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又稱卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等。

　　在辟谷比較科學(xué)也比較常見的做法是不吃主食，但會通過攝入其它輔食(堅果、草藥等)來調(diào)節(jié)身體的機能。從營養(yǎng)的角度來說，人減少了食物營養(yǎng)的攝入，為滿足活動需求，人體開始消耗脂肪來提供能量，這樣一來確實是可以減輕體重的。但顯然，我們應(yīng)該考慮辟谷期間，我們的營養(yǎng)問題。