木耳在烹飪前通常需要進(jìn)行泡發(fā)處理。但是，泡發(fā)后的木耳是否還需要焯水，成為了許多烹飪愛好者關(guān)心的問題。那么，木耳泡發(fā)后還需要焯水嗎？

　　木耳泡發(fā)后還需要焯水嗎

　　一般情況下，木耳泡發(fā)后還需要焯水。將已經(jīng)充分泡發(fā)的木耳投入熱水中進(jìn)行焯煮，待水煮沸后，再持續(xù)煮制1到2分鐘，這一步驟有助于有效清除木耳中潛藏的有害物質(zhì)及不良?xì)馕?。隨后，迅速將焯好的木耳撈出，并立即浸入冷水中冷卻，可以保持木耳的爽脆口感。

　　木耳泡發(fā)禁忌事項

　　一、泡發(fā)時間過長

　　木耳通常需要泡發(fā)1-2個小時，如果泡發(fā)時間過長，不僅會導(dǎo)致木耳的口感變差，也會導(dǎo)致木耳的質(zhì)量受到影響，食用以后不利于自身消化吸收。

　　二、泡發(fā)溫度過高

　　如果直接使用熱水（尤其是溫度過高的熱水）浸泡木耳，會導(dǎo)致木耳表皮黏膜受損，還會破壞里面的活性物質(zhì)，干擾正常的膠狀組織延伸，從而影響木耳的口感以及營養(yǎng)。最好使用溫水（如40℃左右）或冷水進(jìn)行泡發(fā)。

　　三、泡發(fā)木耳過多

　　泡木耳盡可能做到吃多少泡多少，如果泡的木耳比較多，可能會因為吃不完，儲存不當(dāng)，導(dǎo)致里面的微生物大量繁殖，從而影響木耳的質(zhì)量，出現(xiàn)食物變質(zhì)。誤食變質(zhì)的木耳以后，還會引起胃腸道不適的癥狀，甚至出現(xiàn)食物中毒，對機(jī)體健康造成不利影響。

　　四、泡發(fā)前未清洗干凈

　　木耳形狀不規(guī)則，里面藏有較多的細(xì)菌、灰塵和雜質(zhì)，如果不沖洗干凈直接泡，食用可能會導(dǎo)致腹瀉等不良癥狀。