核桃是堿性食物，大部分的堅果類食品都是堿性。核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物，一般高達3-5米，樹皮灰白色，淺縱裂。果實呈橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。內(nèi)部堅果呈橢圓形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭。花期為5月，果期為10月。

　　我國大部分地區(qū)都有分布，內(nèi)蒙古、浙江、福建等省區(qū)有少量引種或栽培。核桃喜光、耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長。核桃樹適應性強、病蟲害少、管理省工、果實貯運方便、壽命長。

　　中國是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產(chǎn)第一大國，擁有最大的種植面積和產(chǎn)量，出口量也僅次于美國，居世界第二。核桃營養(yǎng)價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽。

　　核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。