水果的種類有很多，水果依構造和特性可分為漿果、瓜果、橘果、核果、仁果五類，按味性分為寒性水果、溫性水果及熱性水果。

　　1、漿果類：如草莓、桑椹、蔓越莓、藍莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等，這類水果顏色鮮艷，在烹調(diào)上常作為裝飾用，維生素C、花青素含量豐富，但運送及保存過程中容易受損。

　　2、瓜果類：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等，外表有較硬的皮保護，若尚未切開時，可以置于室溫儲存，不易腐敗，水分多，甜度高，屬于甜味水果。

　　3、橘果類：如橘子、橙子、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子、萊姆等，是所有水果種類之中，維生素C含量最為豐富的，屬于酸味水果。

　　4、核果類：如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝等，內(nèi)含有個果核的，均屬于這類。大多為鮮食，也可以腌制后做成加工食品，例如蜜餞、罐頭水果等。

　　5、仁果類：如蘋果、梨、柿子、枇杷等，內(nèi)含有數(shù)顆果核的水果。

　　6、溫性水果：有蘋果、荔枝、桃子、龍眼、紅毛丹、水蜜桃、板栗、釋迦、椰子肉、金桔、烏梅、櫻桃、紅棗等。

　　7、涼性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、火龍果、楊桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇異果、獼猴桃、甜瓜、柚子。