1、準備豬肉500克、酸菜200克，調(diào)味料：料酒10克、鹽4克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、大蔥半根、姜蒜適量、蔥末、色拉油20克；2豬肉剁碎，酸菜切成碎末、大蔥切成碎末；3、姜切末、蒜切末；4、豬肉末中加入酸菜末，再加入所有的調(diào)味料，倒入色拉油少許拌勻，好吃的酸菜包子餡就做好了。

酸菜包子餡的做法還有：

酸菜素餡

準備食材：酸菜半顆、凍豆腐半塊、粉條適量、油適量、鹽少許、生抽少許、蠔油1勺、牛肝菌油、十三香、蔥適量。

做法：

1、鍋中油燒熱，加入十三香和凍豆腐炒至微黃，關(guān)火放涼；

2、然后加入生抽、蠔油、鹽、牛肝菌油、小蔥等調(diào)料攪拌均勻；

3、將酸菜、粉條切碎，放進去，一起攪拌均勻即可。

羊肉酸菜餡

準備食材：羊肉300克、酸菜300克、蔥2根、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖少許、十三香適量、白胡椒粉適量、雞蛋半個、香油適量

做法：

1、羊肉切成肉末；

2、羊肉末中放入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、白糖、十三香、胡椒粉、雞蛋液，然后順著一個方向攪拌；

3、酸菜用水泡10分鐘，然后擠干水分，切成末；

4、將酸菜放入羊肉中攪拌均勻即可。