涼拌青茄子：首先準(zhǔn)備青茄子1個、鹽2克、生抽1勺、橄欖油和糖適量。然后將青茄子洗凈切絲，撒上鹽，腌制一下，再倒掉鹽水，漂洗干凈，冷藏30分鐘。接著將取一個碗，將生抽、白糖放入碗中，加清水適量調(diào)成料汁。最后取出茄子，倒入調(diào)好的料汁，加入橄欖油拌勻即可。

清炒青茄子：準(zhǔn)備青茄子2個、油適量、肉末適量、鹽1勺、生抽1勺、生姜1塊、大蔥1段。先把青茄子洗干凈切絲， 生姜、蔥或者蒜切絲，鍋里倒油，下蔥姜蒜，再下肉末炒至變色。接著下茄子，炒至變軟，加點水，蓋鍋蓋燜一下，調(diào)入鹽適量，炒勻盛出。

蒸青茄子：準(zhǔn)備青茄子2個、大蒜5瓣、尖椒2個、鹽適量、黃豆醬2勺、豬油1大勺。首先青茄子去蒂，切成四塊，上鍋蒸熟。將大蒜剁碎，取出蒸好的茄子。放入大蒜、黃豆醬2勺、鹽適量、豬油1大勺，拌勻。最后再放入蒸鍋蒸一會，取出即可食用。

紅燒青茄子：準(zhǔn)備青茄子2個、大蒜2瓣、大蔥1段、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽1勺、雞精少許、白砂糖少許、味精1勺、十三香5克、白芝麻適量、香菜2根。首先青茄子切塊，加鹽腌制3分鐘，撒上淀粉拌勻。然后鍋中加適量油，下入青茄子炒至變色，再下蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、白糖、味精、十三香一起炒，炒熟后盛出，撒上香菜即可。