碳酸氫鈉是俗稱小蘇打，是白色結晶性粉末。無臭，味堿，易溶于水。常用于治療胃酸過多引起的腹痛、反酸、燒心，可迅速綜合胃酸，作用時間較短。

碳酸氫鈉在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。

碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，主要用于治療胃酸過多。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，它是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑;可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。還可用于生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機。

小蘇打可除鐵銹、水垢。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等，這些成分都不會和堿發(fā)生反應，只有酸可以除掉它們。因此小蘇打不能用來除水垢。此外，小蘇打+白醋可除鐵銹的說法也不科學。鐵銹的成分是氧化鐵，氧化鐵不和堿反應，所以小蘇打不能除銹。醋酸雖然可以緩慢溶解鐵銹，但是白醋中的醋酸濃度僅有3%-5%，基本沒有除銹作用。