牛蛙砍成塊，清洗干凈。小米辣、泡椒切好。鍋里加油，油溫3成熱下花椒和蒜片爆香，再加姜塊。轉(zhuǎn)大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入紅油。然后下牛蛙炒干水分，加胡椒粉、耗油、老抽調(diào)味。高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調(diào)入雞精，小火燒3分鐘開蓋，加白糖和醋。入味時，下尖椒蔥段即可。

　　四川泡椒牛蛙怎么做

　　主料：

　　牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8個，花椒10克，大蔥段30克，尖椒段20克

　　輔料：

　　紅油20克，食用油60克，雞精5克，小蔥5克，蒜瓣15克，嫩姜10克

　　四川泡椒牛蛙的家常做法：

　　1.將牛蛙砍成小塊，除去血水，然后清洗干凈；

　　2.小米辣、泡椒切好備用；

　　3.鍋里加入適量油，油溫3成熱下入花椒和蒜片爆香，再加姜塊小火炒香；

　　4.轉(zhuǎn)大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入紅油；

　　5.然后下牛蛙炒干水分，加少許胡椒粉、耗油、老抽調(diào)味；

　　6.高湯沿著鍋邊倒入鍋里，調(diào)入雞精至入味，小火燒3分鐘，開蓋，加入少許白糖和少許醋；

　　7.待鍋里入味時，留少點汁水下入尖椒蔥段，起鍋即可。

　　小貼士：

　　1、牛蛙最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣做出來的牛蛙肉質(zhì)更好，而且更新鮮。

　　2、牛蛙下鍋之后，一定要開大火爆炒，這樣炒出來的牛蛙，肉質(zhì)才會鮮嫩。

　　3、如果家里沒有高湯，可以加入清水，但是過程中不要攪動牛蛙。