古代民間有歷下“嘗三鮮”之說，古代天子會在城南郊舉行迎夏之禮，這個“立夏嘗新”一直延續(xù)下來，便有了立夏嘗三鮮的習(xí)俗。三鮮其實就是指的“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”，后來到了東北，將地三鮮中的“三鮮”變成了土豆、茄子和辣椒，這道東北名菜也就這樣誕生了。

　　地三鮮的來歷

　　我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，并著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習(xí)俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，后來慢慢發(fā)展成立夏嘗三鮮的習(xí)俗。

　　立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”。三鮮一般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。