鹽水鴨是江蘇南京地區(qū)著名的特產(chǎn)美食，屬于金陵菜，也是金陵菜的代表之一，鹽水鴨也被叫做桂花鴨。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，已有兩千五百多年歷史。

　　南京的鹽水鴨是和傳統(tǒng)的腌臘制品不同，鹽水鴨味道咸甜清香，口感滑嫩沒做出來的鹽水鴨色澤玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩可口。鹽水鴨之所以特色鮮明，主要是制作工藝非常講究，鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨口感更加細(xì)嫩，因?yàn)榈蜏厥熘篼}水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性。

　　鹽水鴨歷史悠久，是到南京不得不吃的一道美食，鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。