上海特色菜有上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、松江鱸魚、上海熏魚、腌篤鮮等等。

　　上海紅燒肉

　　上海紅燒肉是和一般的紅燒肉相比，在味道上是很有優(yōu)勢的，這是一道經(jīng)典的上海本幫菜，用五花肉、醬油、酒、糖等食材做成的，上海紅燒肉外觀好看，濃油赤醬、絲絲甜味，能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，吃起來肥而不膩、酥而不爛，還帶著甜味，很有特色。

　　八寶鴨

　　八寶鴨想必大家都知道，這是上海特色菜之一，也是傳統(tǒng)名菜，最好吃的八寶鴨在上海城隍廟上海老飯店，他家烹制的最好吃。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入各種好吃的配料，扣在大碗里，玻璃紙封住然后蒸熟而成，鴨形豐腴，出籠時(shí)，澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，相當(dāng)好吃。

　　水晶蝦仁

　　水晶蝦仁是一道好看又好吃的上海特色菜，曾被評為“上海第一名菜”，要說上海有哪些特色菜一定要吃，這道一定不能錯(cuò)過。水晶蝦仁晶瑩剔透，主料有蝦和雞蛋，期間不加任何配料，鮮味十足，軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚所創(chuàng)，烹飪技藝創(chuàng)新，加上選料上乘，制作嚴(yán)謹(jǐn)，很快這道菜就得到了大家的喜愛。

　　松江鱸魚

　　上海松江鱸魚是滬菜中的經(jīng)典名菜了，鱸魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，一直都是很受歡迎的菜肴。這道菜歷史悠久，據(jù)說清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚，還封它為“江南第一名魚”，松江鱸魚味道好，做法講究，配料也很豐富，吃起來鮮香細(xì)膩。

　　上海熏魚

　　上海熏魚色香味俱全，也是很有特色的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準(zhǔn)備很多熟菜，或自己動(dòng)手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實(shí)并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。

　　腌篤鮮

　　腌篤鮮也是上海特色菜中比較有名的來源于寧波菜，現(xiàn)在已經(jīng)是地道的上海本幫菜。腌篤鮮口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。“腌”，就是指的腌制過的咸肉;“鮮”，就是新鮮的肉類，一般用的是雞肉或者是小排骨等;“篤”，就是用小火燜的意思。