青魚和清江魚不是一種魚。清江發(fā)源于鄂西山澗洞泉，由兩千多條山泉匯集而成，水域水質(zhì)優(yōu)良，無污染源，漁業(yè)資源十分豐富，生長出美名遠(yuǎn)揚的"清江魚"。清江魚是貴州錦屏縣的著名特產(chǎn)魚類，素以肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美而聞名遐邇。清江魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，被譽為淡水魚之王。

　　特定環(huán)境，優(yōu)異水質(zhì)，適宜氣候，生長出美名遠(yuǎn)揚的清江魚。隔河巖庫區(qū)形成以后，幽靜清雅的清江水更是為清江魚提供了得天獨厚的生長條件。好山出好水，好水養(yǎng)好魚，好魚味美奇，無公害，無污染，無激素是清江魚最大特征，清江魚已經(jīng)成為了這一帶的名片。

　　青魚是鯉科、青魚屬魚類。體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直。體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。個體大，最大可達(dá)70余千克。青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。青魚是中國傳統(tǒng)的四大淡水養(yǎng)殖魚類之一。

　　青魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經(jīng)濟魚類。