1、萵筍屬于一年或二年生草本植物，而油麥菜屬于一年或二年生草本植物。2、萵筍的葉片比較寬大，而且表面有很多的經(jīng)脈突出，凹凸不平，而油麥菜的葉片比較細(xì)長，且表面比較光滑，顏色為青綠色。3、萵筍的口感帶有一絲絲苦味，如果錯過最佳的食用時間，葉片老化，這些苦澀會更濃，而油麥菜吃起來口感比較細(xì)膩脆爽。

　　品種區(qū)別：雖然油麥菜和萵筍都是萵苣屬植物，萵筍種植歷史較悠久，是最為常見的蔬菜之一。而油麥菜是近些年較熱門的蔬菜，它是葉用萵苣的一個變種，叫長葉萵筍，由于葉片較長，營養(yǎng)價值高，在市面上較受歡迎，已經(jīng)逐漸取代萵筍。

　　外形區(qū)別：它們從外形極易分辨出來，它們的葉片還是不一樣的，油麥菜是長葉萵筍，所以它的葉片比較細(xì)長，而且表面比較光滑，顏色為青綠色。而萵筍的葉片就比較寬大了，而且表面有很多的經(jīng)脈突出，凹凸不平，而且葉片也沒有油麥菜的長，顏色為深綠色。但是它們的莖卻恰恰相反，油麥菜的莖干短而細(xì)，一般不會食用，而萵筍的莖干長而粗壯，還可以食用。

　　口感區(qū)別：油麥菜吃起來口感比較細(xì)膩脆爽，而萵筍吃起來就沒有那么爽口了，還有一絲絲的苦澀味，如果錯過最佳的食用時間，葉片老化，這些苦澀會更濃，而萵筍的莖的味道脆爽。