肉三鮮餡餃子的三鮮餡分別是豬肉、蝦仁、雞蛋。三鮮餃子主要分為兩種，一種叫做素三鮮，一種叫做肉三鮮，由于材料的搭配不同，營養(yǎng)和口味也會(huì)有所不同，素三鮮的三鮮餡分別是韭菜、雞蛋和蝦皮。

　　三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡制成的餃子，風(fēng)味因配料以及習(xí)俗不同而存在差異。三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。

　　餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

　　肉三鮮餡餃子的做法：炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時(shí)，投入豬肉粒、蝦仁劃散，各式三鮮水餃(20張)10秒鐘立即倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內(nèi)拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長(zhǎng)的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內(nèi)，即成三鮮餡。