燉羊肉需要放的調(diào)料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、干桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調(diào)味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。注意，燉羊肉時，鹽要最后放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質(zhì)變得緊縮，口感不好。

　　燉羊肉的介紹

　　燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，它主要是西北地區(qū)的美食，尤其是陜甘寧地區(qū)，陜北的最為出名。在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅整個人舒服了，就連冰冷的身體都開始慢慢變暖。

　　山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風(fēng)味。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然后將鍋放到旺火上加熱，開鍋后再改用溫水燉，燉至爛熟即成。

　　燉羊肉時要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干凈的湯水，湯水里面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點清水，燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中間添水。