玉筋魚汁有刺激性氣味，比較腥而且很辣。玉筋魚汁取自玉筋魚的原汁或者醬，是調(diào)味料的一種，作用是提鮮。玉筋魚也被稱為面蒸魚或者面條魚，是一種體型比較細(xì)長(zhǎng)，顏色是青灰色或者是乳白色的魚。

　　玉筋魚又稱銀針魚，俗稱面條魚。魚綱，玉筋魚科。體細(xì)長(zhǎng)，稍扁，成魚長(zhǎng)約10厘米，呈青灰色或乳白色，半透明，口大，有犬齒;背鰭長(zhǎng)，無(wú)腹鰭。棲息于近海沙底，常潛伏于沙內(nèi)。分布于渤海、黃海沿岸。為北方重要經(jīng)濟(jì)魚類之一。

　　玉筋魚主產(chǎn)于小長(zhǎng)山島以北有大長(zhǎng)山島一喧海域。漁期在5-6月之間。表層水溫升高后，潛入沙底，捕食停止。

　　玉筋魚在全世界計(jì)5屬約18種，臺(tái)灣紀(jì)錄1屬2種，近海砂泥底附近的小型魚類，亦常出現(xiàn)于內(nèi)灣或河口區(qū)。最大體長(zhǎng)約可達(dá)30公分。通常聚集成群的游動(dòng)覓食或隱于砂泥底里。肉食性。

　　玉筋魚資源豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，可用于食品加工、魚粉加工和冷凍品加工，冷凍品作為魚類養(yǎng)殖餌料暢銷國(guó)內(nèi)外，成為近幾年出口創(chuàng)匯的重要品種之一。