鱘魚用來紅燒或者清蒸都可以。鱘魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口感非常好。紅燒鱘魚的步驟：1、將鱘魚洗凈，刮去表面的黏液，切塊備用；2、備好蔥姜蒜、花椒，調(diào)醬汁；3、熱鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，再放入魚塊爆炒；4、魚塊變成淺黃色時加入醬汁炒勻，再加入熱水蓋魚面，燉煮20分鐘；5、魚熟透后，加入適量香菜，最后大火收汁。

　　清蒸鱘魚的步驟：

　　1、將鱘魚去除內(nèi)臟，去腮，用刀刮去魚身黏液，用面粉涂抹魚全身，清洗干凈，這樣可以最大程度去除黏液。

　　2、魚身兩面分別開三到四刀，不要太淺，在魚腹內(nèi)塞蔥段、姜絲，魚身刀口內(nèi)塞蔥絲、姜絲。

　　3、將蒸盤上鋪滿姜片，放上鱘魚，蒸鍋上汽后下鍋，用大火蒸10分鐘。4、時間到后，出鍋倒掉盤底湯水，去除魚身的蔥姜，淋上蒸魚豉油，在魚身上覆蓋蔥絲，最后燒熱油澆在蔥絲上。