鱘魚是一種肉食性魚類，在自然水域中，幼魚主要食水蚤類，也可攝食小型蝦、蟹、蜆類。成魚食底棲動(dòng)物或動(dòng)植物渣滓。人工飼養(yǎng)的鱘魚，主要喂食小魚，還可以給它們喂飼料。

　　鱘魚是現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。世界上現(xiàn)存1目2科7屬27種，僅分布于北半球，我國(guó)自然水域分布的鱘魚有8種。鱘魚身體延長(zhǎng)，一般呈梭形，軀干部的橫斷面呈近五角形，體型大而重。一般棲息在水體中下層，在產(chǎn)卵期均向河上游移動(dòng)，冬季多在河道或近岸深水處。由于自然環(huán)境改變、水工設(shè)施修建和過度捕撈等原因，野生鱘魚資源明顯減少，處于瀕危狀態(tài)。

　　白鱘

　　白鱘體長(zhǎng)為2～3米，體重200～300公斤，最大的體長(zhǎng)可達(dá)7.5米。又稱作中華匙吻鱘，和生活在密西西比河的匙吻鱘同屬匙吻鱘科的物種。另名為中國(guó)劍魚，是中國(guó)最大的淡水魚類。因?yàn)槠湮遣块L(zhǎng)狀如象鼻，又俗稱為象魚。

　　中國(guó)古代白鱘被稱為鮪。春季溯江產(chǎn)卵。主產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江自宜賓至長(zhǎng)江口的干支流中，錢塘江和黃河下游也有發(fā)現(xiàn)。是中國(guó)特產(chǎn)稀有珍貴動(dòng)物，屬國(guó)家一級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物，有“水中大熊貓”之稱。

　　2020年1月2日消息，長(zhǎng)江白鱘沒能進(jìn)入2020年，被宣布于2019年12月23日滅絕。