川菜代表菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞。

　　魚香肉絲

　　該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。

　　宮保雞丁

　　這是一道以雞肉為主料、佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成，吃起來紅而不辣、辣而不猛、肉質(zhì)滑脆，配上香脆的花生米，讓人口水直流。

　　水煮魚

　　水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

　　夫妻肺片

　　通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片，最后配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面就完成了。

　　麻婆豆腐

　　是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調(diào)料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

　　回鍋肉

　　回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

　　泡椒鳳爪

　　泡椒鳳爪屬川菜小吃類，是起源于重慶的民間獨(dú)特美食。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。

　　口水雞

　　口水雞是四川省達(dá)州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

　　香辣蝦

　　香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料如香芹、花椒、干紅椒等的調(diào)和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮艷，讓人回味無窮。

　　雞豆花

　　雞豆花是四川地區(qū)達(dá)州市以雞肉和火腿為原料的特色傳統(tǒng)名菜，已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。