做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因?yàn)樨i前腿肉是豬老活動(dòng)的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。做肉餡的時(shí)候一定要加生姜，因?yàn)樯梢匀コi肉當(dāng)中的腥味。

　　在剁肉餡的時(shí)候?qū)⑸诺截i肉餡當(dāng)中一起剁會(huì)更方便簡(jiǎn)單。肉餡一定要攪拌到上勁，這樣做出來(lái)的肉餡口感才會(huì)更好，雞蛋清是幫助肉餡上勁的。

　　花椒水是做餃子必不可少的一種調(diào)料水，我們只需要在做餃子時(shí)，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然后燜半小時(shí)，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥膻味，加了花椒水的餃子是最香的。

　　做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家里的食用油會(huì)更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻后，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會(huì)更加的香。

　　陳皮粉，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會(huì)給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。

　　最好不要加料酒，不加料酒是因?yàn)闀r(shí)間稍長(zhǎng)，料酒會(huì)使豬肉餡變酸。加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮后鮮美多汁。