市面上食用鹽是沒有保質(zhì)期的，但添加了了碘、鋅、硒、鈣、核黃素等微量元素的食用鹽的保質(zhì)期為三年。就鹽本身來說是沒有保質(zhì)期的，只要防潮、避光儲(chǔ)藏就行了。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定要求：食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。所以，在使用和儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1、密封保存。

　　碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購(gòu)買太多而長(zhǎng)期存放。

　　2、避免高溫爆炒。

　　碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

　　使用鹽的注意事項(xiàng)

　　1.烹調(diào)中應(yīng)注意鹽的投放時(shí)間，制湯時(shí)不宜早放鹽，否則會(huì)使肌肉蛋白凝固，蛋白質(zhì)不易溶于湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時(shí)宜早放鹽，這樣鹽會(huì)使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。

　　2.用鹽量要適當(dāng)，過量食用鹽不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。