鶴沖天是白茶。北宋詞人柳永在《鶴沖天·黃金榜上》一詞中寫道：“才子詞人，自是白衣卿相”，與白色相關的茶葉就是白茶，名字中都帶有“白”字。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。

　　白茶基本制作工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序。具有外形芽毫完整，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等特點。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、云南景谷等地。因茶樹品種、鮮葉采摘標準不同，主要品種有首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

　　白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

　　白茶性清涼，具有退熱降火之功效。白茶中茶多酚含量較高，是天然的抗氧化劑，有抗衰老的作用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會“物極必反”，反而起不到保健的作用。