長期吃咸菜會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，甚至是會引發(fā)癌癥以及高血壓等疾病，對健康有極大的傷害。咸菜是一種用鹽腌制而成的小菜，咸菜雖然口感很好，但是由于咸菜中的亞硝酸鹽含量比較高，所以對身體健康不利，不建議長期吃。

咸菜是蔬菜經(jīng)腌制或發(fā)酵而成的腌制食品。在腌制過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質(zhì)破壞流失，造成蔬菜營養(yǎng)價值低。長期吃咸菜會因缺乏營養(yǎng)元素而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。不僅如此，在制作咸菜時，人為地添加了磷酸鹽來對咸菜進(jìn)行護(hù)色防腐蝕，蔬菜水果本身就含有磷酸鹽，這種磷酸鹽在微生物菌種作用下可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是強(qiáng)致癌物，長期大量食用蘿卜咸菜會增加致癌物質(zhì)的風(fēng)險。

咸菜中會加較多食鹽，這樣既能保持咸菜風(fēng)味還能防止咸菜變質(zhì)。但是高鹽的咸菜食用后會增高人體滲透壓，影響人體體液循環(huán)和增加患高血壓風(fēng)險。正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克。

多吃咸菜后還會多喝水，從而增加腎臟中水、鹽的代謝，腎臟負(fù)荷加重，不利于身體健康。尤其是患腎臟疾病的人群應(yīng)少吃高鹽食物。咸菜只能作為開胃菜少量食用，不能大量吃。最好吃腌制時間1周以上的咸菜，因為在腌制后期咸菜中亞硝酸鹽降低，這樣的咸菜能為安全。