羊肉不能放八角。因為八角本身香味濃郁，還有一股甜味；如果在燉羊肉時加入八角，會使得燉出來的湯發(fā)黑，羊肉也會變得特別柴，影響口感。除此之外，在燉羊肉中加入八角，會去掉羊肉的膻氣。對于一部分人來說，吃的就是羊肉的膻氣，在制作時就不會選擇放入八角。

　　羊肉不能放花椒還是八角

　　羊肉，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用。故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

　　燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，主要是西北地區(qū)的美食，尤其是陜甘寧地區(qū)，陜北的最為出名。所需要原材料主要有肥羊肉、醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜、茴香，可降糖降脂、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)抵抗力，做法多樣，營養(yǎng)價值豐富。

　　燉羊肉的具體做法：

　　將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出后另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。