原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯或水。步驟：先處理魚;再緊貼魚骨將魚身的肉片切下；然后將魚片和魚排魚頭分別進(jìn)行腌制，最后開始做酸菜魚。

　　酸菜魚可以說是家家戶戶都可做的一道簡單又好吃的美味佳肴了。酸菜魚的具體做法步驟如下。

　　1、原料準(zhǔn)備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。

　　2、將草魚放在毛巾上，去頭。

　　3、貼著魚骨片把魚肉取下來。

　　4、將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。

　　5、魚片下刀傾斜切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

　　6、酸菜切塊。

　　7、把魚片從碗中取出，擠出多余水分，然后為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。

　　8、空碗中放入雞蛋清，加入淀粉攪拌均勻。

　　9、倒入魚片中，給魚片上漿攪拌，腌制五分鐘。

　　10、熱鍋放涼油，鍋燒熱后放入豬油，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。

　　11、下入酸菜，煎炒，之后放入姜、泡椒、蔥末繼續(xù)翻炒出香。

　　12、加適量開水，進(jìn)行簡單調(diào)味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調(diào)節(jié)酸味。

　　13、湯燒開之后將上漿腌制后的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘，等魚片熟后撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，并在頂部放上蒜末。鍋里放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥即可。