和面時酵母放少了可以重新發(fā)酵。把酵母用少量溫水先溶解，再把沒發(fā)起的面道團的表面積整大。把酵母水倒入到面團中，撒上適量面粉，反復(fù)揉至面團變軟，成型。將面團靜置重新發(fā)酵，等膨大后即可蒸制。

　　雖然和面時酵母放少了可以再次發(fā)酵，但是二次發(fā)酵的效果肯定是不如第一次發(fā)酵的。雖然面團可以重新發(fā)酵起來，但是整體來說，無論是發(fā)面效果還是味道都不會太好，所以，最好能夠提前掌握發(fā)面技巧，預(yù)防這些情況的發(fā)生。

　　平時我們會按酵母粉包裝袋后面提示的用量去放，比如包裝袋上說每500克的面粉放4克酵母粉就發(fā)的非常好，其實我們可以放5克酵母粉，這樣更有利于面團的發(fā)酵。還有酵母不要直接放到面粉里攪拌，我們要提前把酵母放在30度的溫水中充分融化開以后，再倒入面粉里攪拌均勻，這時候加水去和面，就能快速的讓酵母發(fā)揮作用。