酵母可以代替泡打粉。酵母和泡打粉的作用都是發(fā)酵面粉，只是酵母的發(fā)酵速度比泡打粉慢。但是，酵母屬于天然的發(fā)酵粉，比泡打粉更健康、安全。

酵母可以代替泡打粉嗎

      酵母指的是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑，其含有豐富的微量元素。優(yōu)質(zhì)的酵母色澤呈淡黃色，具有酵母的特殊氣味。

      酵母可以用來(lái)發(fā)面，通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使之留在面團(tuán)中膨脹變大。這樣蒸出來(lái)的饅頭、包子就會(huì)十分松軟。

      泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉、泡大粉等，實(shí)際上是一種復(fù)合膨松劑，主要原料是蘇打粉、玉米粉等。一般來(lái)說(shuō)，泡打粉主要用于大量制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭。

      比起酵母來(lái)說(shuō)，泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，其發(fā)酵速度比酵母的發(fā)酵速度快得多。家中沒(méi)有泡打粉的時(shí)候，可以用酵母來(lái)代替泡打粉。

      只是用酵母來(lái)發(fā)面的話，其膨脹速度會(huì)比較慢，發(fā)酵所需的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些。因此，在制作面食，如饅頭、包子、花卷的時(shí)候，可以用酵母來(lái)代替。 

      但是在制作蛋糕、發(fā)糕一類(lèi)食物的時(shí)候，最好還是不要用酵母來(lái)代替泡打粉。因?yàn)榈冉湍赴训案獍l(fā)酵好了，面粉里的蛋白也就消泡了。這樣會(huì)影響蛋糕的口感。

沒(méi)有泡打粉用什么代替

      如果沒(méi)有泡打粉的話，可以用酵母粉或者小蘇打粉來(lái)代替。但是小蘇打得堿味比較重，而且起發(fā)的程度沒(méi)有泡打粉好。