土豆發(fā)芽沒變綠不能吃。土豆發(fā)芽的時候，發(fā)芽的根部會產生一些分解酶，而就在這種分解的過程中，會使得土豆之中出現(xiàn)一種毒素，所以發(fā)芽的土豆最好不要吃。不過當土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的。

　　土豆發(fā)芽沒變綠能吃嗎

　　土豆含有高比例的淀粉，營養(yǎng)豐富，是人們日常生活比較喜愛的食品之一。不過很多人說發(fā)了芽的土豆或者呈青綠色的土豆都含有毒性，是不能吃的。那土豆發(fā)芽了到底能吃嗎？其實土豆本身長芽并沒有毒素的，但是在土豆發(fā)芽的時候，發(fā)芽的根部就會產生一些分解酶，而就在這種分解的過程中，便會使得土豆之中出現(xiàn)一種毒素。但是對于那些剛剛開始發(fā)芽也沒有變綠色的土豆來說，只要將將芽和芽眼挖掉，其余部分還是可以吃的。

　　如果家里的土豆表面已經霉變、發(fā)青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經所剩無幾，而且口感也很差。