北豆腐和南豆腐的主要區(qū)別在于“點(diǎn)”豆腐的材料不同。北豆腐又稱鹵豆腐，是以鹵水作成型劑，也就是常說的“鹵水點(diǎn)豆腐”，吃起來口感綿韌。南豆腐又名石毫豆腐，是以石毫液作為凝固劑，豆腐軟嫩潔白，含水量高。

　　北豆腐介紹

　　北豆腐又稱北方豆腐（東北地區(qū)稱暖豆腐），漢族特色豆制品，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。比南豆腐水分少而硬。

　　南豆腐介紹

　　南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，用石膏做豆腐。農(nóng)村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

　　南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，但切面不如南豆腐細(xì)滑。