熱水。芹菜焯水可以使顏色更加鮮艷,口感更加脆嫩。特別是用芹菜制作涼菜時(shí)建議先焯水,如果是烹炒，可以不用焯水,在烹炒的過(guò)程中也會(huì)因?yàn)楦邷睾芎玫娜コ羟鄄说臐诟屑耙恍埩粑锏姆纸?。冷水是用?lái)洗芹菜的。熱水下鍋焯水一般是指在鍋中放入適量的水后，在水滾起來(lái)的時(shí)候再放入蔬菜進(jìn)行焯水。

　　芹菜焯水時(shí)，必須要將水煮沸才能下鍋，如果冷水下鍋煮芹菜，煮的時(shí)間會(huì)過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致芹菜煮老了，芹菜的口感就會(huì)非常差，所以我們必須熱水煮芹菜，煮30秒左右即可。熱水焯水這種方法可以很好的幫助我們?cè)谥谱魇卟说倪^(guò)程中保留好食物的原本味道，不對(duì)蔬菜進(jìn)行過(guò)多的破壞。

　　芹菜焯水后可以冷凍保存嗎

　　芹菜焯水后冷凍還可不可以吃，主要根據(jù)冷凍時(shí)間的長(zhǎng)短以及是否變質(zhì)進(jìn)行決定。如果解凍后芹菜沒(méi)有出現(xiàn)變色、發(fā)臭、發(fā)霉等情況，通常還可以吃，但仍建議多吃新鮮蔬菜，在焯水后及時(shí)吃完。出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的情況，局部還可能出現(xiàn)變軟、發(fā)臭、變黑等情況，這種情況是不可以吃的。

　　芹菜焯水要加鹽嗎

　　需要。把洗凈的芹菜，放入鍋中，加1%的鹽，因?yàn)辂}可以使芹菜變得更脆、更綠，然后開(kāi)大火煮兩分鐘左右即可。包芹菜餡餃子,芹菜千萬(wàn)別焯水、用鹽腌水。