燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。燉排骨時,除了排骨之外,還會加許多其他的食材,比如土豆,玉米,蓮藕等。

　　如果剛開始就放鹽，那么燉出來的排骨，肉質(zhì)會變老變柴，湯味口感也不好喝。所以燉湯時最后放鹽調(diào)味才是最佳時機(jī)。燉湯最后放完鹽，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。

　　燉排骨放什么最容易爛

　　燉排骨放點醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高。排骨不要燉的時間太久。在燉的時候，為了使排骨，牛肉燉得更快，燉得更爛，可以加一小撮的茶葉，大約有一壺茶的量，用紗布包好，放入鍋中跟排骨牛肉一起煮，這個時候肉就會很快的爛。

　　燉排骨用熱水還是用涼水

　　涼水。在日常生活中燉排骨一般用的是涼水,開火之后逐漸去加熱使排骨里面的血水逐漸的溶于湯水里面,就可以把排骨里面的血水去除干凈了。一般肉類焯水最好都使用冷水,因為冷水下鍋后在慢慢加熱的過程中可以去除排骨內(nèi)部的污垢和血水,可以加入料酒和生姜等給排骨去腥。