沒(méi)有冰糖可以用白糖炒糖色。用白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來(lái)的深，甜味也會(huì)比冰糖炒出來(lái)的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚(yú)、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴。白糖不僅可以使食材的顏色更好看，也會(huì)使菜肴味道更豐富。白糖炒糖色的具體做法是先在鍋里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油，霍勻、燒開(kāi)，倒入白砂糖中火炒至白糖變成焦糖色，冒小氣泡即可。

　　炒糖色可以用什么糖

　　炒糖色一般用白糖或冰糖都可以。白糖炒出來(lái)的糖色顏色會(huì)比較深，也會(huì)更甜，更適合用油炒，因此白糖比較適用于深色一點(diǎn)的菜，比如紅燒肉、紅燒魚(yú)、鹵菜等。而冰糖炒出來(lái)的糖色就會(huì)淺很多，也沒(méi)有白糖炒出來(lái)的甜，更適合用水炒，因此更適用于顏色比較淺的食物，比如拔絲地瓜、拔絲蘋(píng)果等。

　　用白糖怎么炒糖色

　　1、準(zhǔn)備白糖。

　　2、熱鍋涼油。

　　3、放入白糖，并不斷攪拌。

　　4、隨著溫度升高，白糖漸漸融化并有大氣泡出現(xiàn)，中小火不斷攪拌。

　　5、糖漿顏色有白變黃時(shí)，還要不停的翻炒。

　　6、等糖漿變成棕紅色，并冒出很多小泡泡時(shí)，糖色就好了。

　　用白糖和水怎么熬糖色

　　1、首先準(zhǔn)備一碗糖和一碗水，然后直接倒入鍋中，倒入糖，打開(kāi)火攪拌糖沸騰，煮沸后開(kāi)最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱。

　　2、糖水的顏色會(huì)從白色變?yōu)榈S色。當(dāng)里面有大氣泡時(shí)，它會(huì)達(dá)到掛霜的狀態(tài)。此時(shí)可用于制作掛霜花生、掛霜山楂等

　　3、繼續(xù)低火攪拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小。此時(shí)，它處于拉絲狀態(tài)，可用于制作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。