二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉。二刀肉是川貴滇等地區(qū)對豬坐臀肉的民間俗稱，這個名字來源于民間屠夫殺豬割肉的固定習(xí)慣。民間屠夫?qū)⒒钬i殺死治凈后，就開始動手將豬肉按部位割分成大塊出售，第一刀習(xí)慣上都是先把與豬尾相連的臀尖肉割下來，然后再順勢把坐臀肉割下來。由于坐臀肉是第二刀割下來的，民間就把這塊豬肉稱為二刀肉。

　　二刀肉的特點

　　二刀肉的特點是肥四瘦六。每頭成年豬身上大概只有8斤左右的二刀肉，因此，二刀肉的價格比較貴。二刀肉肥而不膩嘴，瘦而不塞牙，是回鍋肉和制作臘肉的首選。

　　二刀肉適合做什么菜

　　1、制作臘肉。做臘肉最好的部位就是二刀肉。因為二刀肉四肥六瘦，用來曬制臘肉是最好吃的。用二刀肉制作的原味臘肉或者是煙熏臘肉，腌制好之后將其切開放上鍋上一蒸，瘦肉香肥肉潤，特別好吃。

　　2、制作鹵肉。要做鹵肉所選的一般都是二刀肉。因為鹵肉經(jīng)過鹵煮之后會有一些油膩，如果肥肉太多的話就會影響口感。所以選二刀肉，肥肉會少一點，瘦肉會多一點，這樣吃上去口感剛剛好。

　　3、腌制咸肉。腌制咸肉的時候也可以選用二刀肉。準(zhǔn)備一些四肥六瘦的二刀肉，然后將它的用食用鹽碼過之后放入缸中進行腌制。腌制好的咸肉直接切片放在鍋上蒸，吃上去咸香可口。