酸壇起白只須將白花隨時撇去就行。泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰(zhàn)勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優(yōu)勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。

　　白酒

　　我們可以往泡菜壇子內(nèi)加入適量的白酒，然后再蓋上泡菜壇子，并且放在陰涼通風(fēng)處，一般兩天之后就會發(fā)現(xiàn)泡菜壇子已經(jīng)不起白了哦。

　　麥芽糖

　　接著我們也可以在泡菜壇子中放上一塊麥芽糖，然后再蓋上壇子的蓋子，這樣也能夠有效地解決這個問題哦。

　　避免陽光直射

　　在存放泡菜壇子的時候，一定要把泡菜壇子放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，以免導(dǎo)致泡菜壇子起白了哦。

　　密封

　　然后泡菜壇子的密封性一定要好，這樣能夠避免空氣進入泡菜壇子內(nèi)，從而能夠營造出有利于乳酸發(fā)酵的環(huán)境哦。

　　周圍溫度

　　最后我們應(yīng)該控制泡菜壇子周圍的溫度在30攝氏度左右，這樣也能夠避免泡菜壇子起白了哦。