可以使用三支筷子打蛋清。先將蛋清用筷子不停打發(fā)至起泡，第一次起的泡比較大，加入少許白砂糖繼續(xù)攪打，每一次泡泡變小，就加入白糖繼續(xù)攪打，總共加入三次白糖，最終達成奶油狀即可。

　　先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，在碗里打出雞蛋蛋清，用筷子(一般用三支比較好使用)順著同一方向開始打。打蛋清時候碗里是不能有水，油和一點蛋黃的否則蛋清就打不出自己想要的效果了。

　　用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清氣泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋清里面繼續(xù)打，白糖不要一次放完，可以分2~3次放。

　　白糖加完后繼續(xù)用筷子一直順著同一方向攪打直到蛋清光滑雪白，用筷子勾起時候尾端成彎曲的狀態(tài)，這時候就是濕性發(fā)泡。

　　看你需要用哪種發(fā)泡，如果在濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打直到紋路更明顯且光滑雪白，這時候就是偏干性發(fā)泡了。

　　還有一種方法是將蛋清倒?jié)M半瓶玻璃瓶，放入一個干凈的軟木塞(白葡萄酒酒瓶的軟木塞可放置奶油變色)，然后緊緊擰上蓋子，用力搖晃玻璃瓶，直至奶油達到自己想要的厚度。