海拔越高沸點(diǎn)越低。在海拔高的地方，空氣比較稀薄，大氣壓強(qiáng)變小。水的沸點(diǎn)與液面的氣壓有關(guān)，氣壓越低，沸點(diǎn)就越低。從分子學(xué)的角度上來講，氣壓低時(shí)，分子間的束縛也就弱了，沸騰時(shí)，提供給各分子擺脫束縛的能量也就少了，沸點(diǎn)降低。

　　沸點(diǎn)是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)時(shí)的溫度，不同液體的沸點(diǎn)是不同的。沸點(diǎn)隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點(diǎn)也低。

　　當(dāng)液體沸騰時(shí)，在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強(qiáng)相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點(diǎn)也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)時(shí)的溫度。液體的沸點(diǎn)跟外部壓強(qiáng)有關(guān)。當(dāng)液體所受的壓強(qiáng)增大時(shí)，它的沸點(diǎn)升高；壓強(qiáng)減小時(shí)；沸點(diǎn)降低。例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強(qiáng)，約有幾十個(gè)大氣壓，鍋爐里的水的沸點(diǎn)可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。

　　這是由于大氣壓隨地勢(shì)的升高而降低，水的沸點(diǎn)也隨高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點(diǎn)是93.5℃），沸點(diǎn)低的一般先汽化，而沸點(diǎn)高的一般較難汽化。