毛肚是什么 火鍋毛肚是什么東西
2019-11-04 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
毛肚是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色，直接影響食用品質(zhì)，因此必須去除。
去黑膜的方法有熱水處理法、生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。毛肚的漲發(fā)可以改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。在火鍋餐飲中，毛肚是最受人們喜愛的美食之一。南來北往的客人來到重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件遣憾的事。
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