香椿為什么要焯水 香椿要焯水的原因
2021-03-18 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
香椿在烹制之前是需要進(jìn)行焯水處理，一方面是為了將香椿中含有的有害物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽清理干凈，另一方面是為了讓香椿的食用口感變得更加的脆甜，不會(huì)有一種苦澀味，而且燙煮之后的香椿維生素C的含量會(huì)更加的豐富。
香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
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香椿為什么要焯水 香椿要焯水的原因
香椿在烹制之前是需要進(jìn)行焯水處理，一方面是為了將香椿中含有的有害物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽清理干凈，另一方面是為了讓香椿的食用口感變得更加的脆甜，不會(huì)有一種苦澀味，而且燙煮之后的香椿維生素C的含量會(huì)更加的豐富。
炒蘆筍要焯水嗎
炒蘆筍需要焯水，原因有兩點(diǎn)：1、這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。2、因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心。
吃香椿用焯水嗎
吃香椿要焯水，因?yàn)橄愦恢泻幸环N硝酸鹽的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)于人身體來(lái)說(shuō)屬于一種有害物質(zhì)，大量攝入對(duì)身體健康不利，而經(jīng)過(guò)高溫焯水過(guò)后，這種硝酸鹽就會(huì)被去掉，所以吃香椿的時(shí)候是一定要先焯水的。
椿芽要焯水嗎
香椿芽在食用之前要焯水。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，并隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。香椿的香氣主要來(lái)自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
絲瓜要焯水嗎
絲瓜焯不焯水都可以，取決于個(gè)人飲食習(xí)慣。絲瓜焯水可以在一定程度上防止絲瓜氧化變黑，但同時(shí)也會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)，因此需控制焯水時(shí)間，水開(kāi)后焯1分鐘左右即可。絲瓜不焯水，直接進(jìn)行烹飪，則可以最大程度保留絲瓜的水分、營(yíng)養(yǎng)素及活性成分。
蒜苔要焯水多久
蒜苔焯水2分鐘即可。焯完水的蒜苔烹飪起來(lái)會(huì)更入味，而且更容易炒熟，調(diào)味料也能輕松滲入到蒜苔中，讓蒜苔吃起來(lái)更美味一些。給蒜苔焯水不需要太高溫度的水，用溫水下鍋就行。焯水完成后，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
