皮蛋可以直接使用，也可以煮著吃。皮蛋的制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　食用方法：1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。2、直接拌姜片或啤酒食用。3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

　　有的人認(rèn)為皮蛋堿味太重，難以接受，煮著吃可以減輕皮蛋的味道，也有人認(rèn)為皮蛋煮過之后更好吃，但搭配煮粥、煲湯等再次加工一起食用會(huì)更合適，但實(shí)際上皮蛋是清洗過后，就可以直接食用的一種蛋加工食品。