魚香肉絲的配料有：里脊肉、尖椒、木耳、胡蘿卜、大蔥、生姜、大蒜、油、鹽、豆瓣醬、雞精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉等。魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。

　　制作方法

　　里脊肉切絲，木耳泡發(fā)洗凈切絲，胡蘿卜和尖椒切絲，切蔥姜蒜末；豬肉絲加入鹽、料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘，鍋內(nèi)加清水，大火燒開，胡蘿卜、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用。

　　鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲發(fā)白，盛出備用；鍋底加油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥姜蒜末，炒香。

　　加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入調(diào)好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少許水拌勻)，熬開湯汁；加入尖椒、木耳、胡蘿卜、熟肉絲；將所有食材一起翻炒均勻即可。