皮蛋在吃之前最好用水煮一下，因為皮蛋的堿味較大，且含有鉛。水煮后，堿味會消去許多；在食用皮蛋時，可將其切成塊狀，并配以姜末和醋解毒，因為醋酸能中和部分堿，這時皮蛋的口感會更好。皮蛋一般用來做涼拌皮蛋，也可以用來熬粥。

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，做成涼拌皮蛋后具有特殊風(fēng)味，能促進人的食欲。

　　涼拌皮蛋做法：

　　材料：

　　皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

　　步驟：

　　1、將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

　　2、香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻后淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。