刀豆洗凈掰成段，胡蘿卜去皮切片，炒鍋中放少量油先下刀豆煸炒一分鐘，再下胡蘿卜一起炒幾下，放入半碗水，加點(diǎn)鹽加蓋燒，開(kāi)蓋翻炒幾下，水快干了，用刀鏟劃一下刀豆，能切斷就是可以出鍋。

　　刀豆也就是我們平時(shí)吃的蕓豆，它也叫菜豆，是一種常見(jiàn)的豆類(lèi)菜品，它的鮮嫩豆莢能當(dāng)蔬菜食用，種子則可以炒制或者煮粥。刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有不錯(cuò)的保健功效，人們食用以后對(duì)身體有多種好處。

　　胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視覺(jué)，防治夜盲癥、干眼病，又能保證上皮組織細(xì)胞的健康。

　　喝胡蘿卜番茄飲可以減肥。材料：胡蘿卜50克、番茄1個(gè)、酸奶半杯、檸檬汁1小匙。首先把胡蘿卜洗凈后切成碎塊，番茄去蒂、洗凈后切成梳形，備用。然后將胡蘿卜和番茄放入榨汁機(jī)中，高速粉碎后將汁倒入玻璃杯中，加酸奶、檸檬汁調(diào)味即可。