代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂的三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時(shí)無需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)，入口無油膩感，不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

　　代可可脂是由精選棕仁油經(jīng)過高技術(shù)冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經(jīng)特殊氫化，精煉而成。 一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價(jià)格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會(huì)添加些代可可脂來提高凝固程度和減低成本。

　　要想知道巧克力的好壞，可以把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的。

　　代可可脂的危害

　　代可可脂是用于代替可可脂低成分的一種人造食物，其中含有多種油脂，最常見的是氫化棕櫚油，屬于一種反式脂肪酸，其中含有大量的脂肪、碳水化合物以及多種礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用代可可脂，對(duì)人體危害是比較大的，有可能是導(dǎo)致肥胖的發(fā)生，甚至還會(huì)造成心腦血管等疾病。