是因?yàn)樘J筍含有草酸，所以本身就是帶有苦味的，發(fā)苦的蘆筍焯水過后是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除蘆筍中的苦味物質(zhì)，而且還能最大限度的保留維生素，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量流失。

　　蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽(yáng)光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。

　　蘆筍的起源

　　起源于歐洲地中海沿岸及小亞細(xì)亞一帶的蘆筍口感脆爽甘甜，鮮美芳香，纖維又比較柔軟，食物當(dāng)時(shí)比較貧瘠的古希臘人特別推崇蘆筍這個(gè)美食，再加上它能促進(jìn)食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以蘆筍成為了歐洲許多國(guó)家的傳統(tǒng)食材或是藥材，古希臘人還把蘆筍取名為“Asparagus”。因?yàn)樘J筍喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，因此遍布?xì)W洲。

　　蘆筍發(fā)苦怎么處理？

　　1、先削去蘆筍莖端的硬皮，然后切斷。

　　2、將蘆筍放入煮沸的水中，加入少量鹽和油，翻煮3分鐘左右，撈出。

　　3、將取出的蘆筍隨即放入冷水中浸，保持其鮮綠的顏色。